Bitto della Valtellina
Il Bitto e' uno dei formaggi tipici prodotti negli alpeggi della Valtellina. La sua stagionatura puo' superare i 10 anni.
La sua stagionatura puo' superare i 10 anni. Le forme sono cilindriche, con diametro di 30-50 cm e altezza di 8-12 cm. La crosta e' sottile e gialla nelle forme piu' giovani mentre diviene scura e consistente in quelle piu' stagionate. La pasta e' tenera, di colore bianco paglierino con leggera occhiatura. Il sapore e' dolce e molto delicato. Puo' subire una stagionatura media (da 1 a 6 mesi), e una lunga, (da 1 a 3 anni).
Utilizzo principale
Negli stadi giovanili e' un prelibato e classico formaggio da taglio al massimo, accompagnato da mieli eleganti e confetture, noci e aceto balsamico. Dopo l'anno di stagionatura, diventa prodotto da accompagnare ai migliori cibi e alle piu' raffinate tavole.