Montana1

Formaggi della Valtellina

Bitto della Valtellina

Prodotto esclusivamente nei mesi estivi, il Bitto deriva il suo nome dal celtico "Bitu", che significa "perenne", come anche la valle in provincia di Sondrio che e' una delle zone di produzione.

Pubblicato giovedì 18 ottobre 2012 06:39

Bitto della Valtellina

Il Bitto e' uno dei formaggi tipici prodotti negli alpeggi della Valtellina. La sua stagionatura puo' superare i 10 anni.

La sua stagionatura puo' superare i 10 anni. Le forme sono cilindriche, con diametro di 30-50 cm e altezza di 8-12 cm. La crosta e' sottile e gialla nelle forme piu' giovani mentre diviene scura e consistente in quelle piu' stagionate. La pasta e' tenera, di colore bianco paglierino con leggera occhiatura. Il sapore e' dolce e molto delicato. Puo' subire una stagionatura media (da 1 a 6 mesi), e una lunga, (da 1 a 3 anni).

Utilizzo principale
Negli stadi giovanili e' un prelibato e classico formaggio da taglio al massimo, accompagnato da mieli eleganti e confetture, noci e aceto balsamico. Dopo l'anno di stagionatura, diventa prodotto da accompagnare ai migliori cibi e alle piu' raffinate tavole.

Scrivi il tuo commento